做牛排应该选什么部位（做牛排要选牛的哪个部位）

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1、 里脊很适合做牛排。里脊肉没有力量。它的肉比排骨肉厚一点，但是吃起来很甜。

2、 牛排的口感也与牛肉的品质有关，主要包括牛肉的色泽、嫩度、风味、保水性和多汁性。

3、 肉的颜色受诸如年龄、屠宰和加工的卫生条件、储存和加工条件、肌肉部位、暴露在空气中的时间等因素的影响。正常牛肉的颜色是鲜红色，牛越老颜色越深，从淡白色到红色和深红色。

4、 当牛肉暴露在空气中的氧气中时，它的颜色会发生变化。鲜肉放在空气中，一开始会是鲜红色的。大约30分钟后，肉色会加深，变成紫色。随着时间的推移，肉色会再次变成棕色。这种变化会在短时间内逆转，即肉色变红。但时间过长，肉面会变质，肉色会变成褐色。

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