导读 大家好,小皮来为大家解答以上问题。凉皮怎么做才劲道爽滑,凉皮怎么做才劲道这个很多人还不清楚,现在一起跟着小编来瞧瞧吧!
1、面粉的选...
大家好,小皮来为大家解答以上问题。凉皮怎么做才劲道爽滑,凉皮怎么做才劲道这个很多人还不清楚,现在一起跟着小编来瞧瞧吧!
1、 面粉的选择。
2、 自制冷面要用高筋面粉,不加面粉改良剂。用这种面粉做的冷面口感最强,低筋面粉或含改良剂的面粉不好用。
3、 用面团洗面筋是关键。
4、 让凉皮通透干爽的关键点是洗面筋。面粉中的麸质必须完全洗掉。如果最后的面糊里有蛋白质,做出来的凉皮就不能透明,皮就容易脆干。
5、 倒掉多余的水。
6、 沉淀出来的淀粉水,上层是多余的水,倒掉就好,尽量从一边慢慢倒,不要摇晃,不然淀粉又会和水混在一起。
7、 细节处理。
8、 在每一张蒸好的凉皮上刷一层色拉油,盖上湿布,防止凉皮互相粘连,失水后变干。
9、 蒸面团的时候,记得盖上盖子。如果不盖,凉了的面团很容易干。
关于凉皮怎么做才劲道爽滑,凉皮怎么做才劲道的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。