导读 猪油是厨房当中非常受到喜爱的油脂之一，颜色雪白，让食物香气十足，很多家里吃菜都有放猪油的习惯，即使是吃起来枯燥无味的蔬菜，只要加一...
猪油是厨房当中非常受到喜爱的油脂之一，颜色雪白，让食物香气十足，很多家里吃菜都有放猪油的习惯，即使是吃起来枯燥无味的蔬菜，只要加一勺猪油就变得香气四溢。白米饭再加上猪油，只要略微一拌，就让人感觉记忆犹新，都是大家所无法忘却家中的记忆。
之所以会觉得猪油很香，这其中的主要是美拉德反应所出现的效应，高温下猪油所存在的羰基化合物会和蛋白质、氨基酸等一系列化合物发生较为复杂的反应现象，其中分子有成百上千种，再加上猪油在熬制中很可能有含氮，含硫化合物的出线猪油会有更为可口的风味。
不同熬制猪油的方法，以及从不同部位所选择的油脂散发出来的香气不同，在高温烹饪后，气味很难以挥发，会低调在食物当中保留，这也是解释了，为什么利用猪油炒菜的时候，会散发诱人的香气。
但猪油当中几乎全是脂肪，尤其是其中的饱和脂肪，更为值得关注。脂肪分为饱和脂肪和不饱和脂肪目前的研究阶段认为饱和脂肪相对来说并不健康，和肥胖以及心血管疾病方面有很大的关联。虽然不饱和脂肪占据一半以上，但饱和脂肪也在100克的猪油当中，大约占据了39.2克，在所吃的油脂当中，也算是当之无愧饱和脂肪的前几名。
大家共同的实验当中都指向同样一个问题，长期使用猪油后对动物健康都有着较为负面的影响。对于健康方面的危害主要和饱和脂肪有关，长期食用会通过多种方式将患上高血压、糖尿病、高血糖以及卒中的风险增加，但是也不需要过度的害怕猪油只需要控制量就可以。