导读 鸡蛋是人类比较容易获得，而且经常所使用的动物源食品之一，在古代，鸡蛋既是食物也是治病的药方。但从20世纪60年代开始，鸡蛋却有了对人类...
鸡蛋是人类比较容易获得，而且经常所使用的动物源食品之一，在古代，鸡蛋既是食物也是治病的药方。但从20世纪60年代开始，鸡蛋却有了对人类健康不利的坏名声。
鸡蛋坏名声主要来自于胆固醇，在20世纪初通过动物实验就发现，通过将饲料中胆固醇添加，可以让动物血清胆固醇水平随之提高，让动物的动脉粥样硬化发展不断促进，对心血管疾病成为美国人主要的死因。
美国总统杜鲁门于1948年拨款50万，开展了长达20年时间的心脏病流行病学方面的研究，其研究团队发表了较为重磅的成果，认为血清胆固醇水平升高和心血管疾病的风险之间关系较为密切。20世纪60~70年代，科学家们也不断观察到在膳食当中胆固醇摄入和血清胆固醇浓度以及心血管疾病发病率当中也是存在关系的，而一个鸡蛋当中所含有的胆固醇大约200mg，鉴于鸡蛋成为了美国极为日常的食物，所以鸡蛋也成为了其中的罪魁祸。
医学界和媒体共同的推动之下鸡蛋的坏名声长达50多年不断持续，其中蛋鸡产业受到的影响是最大的。从1968年到20世纪90年代初期，这段时间当中美国鸡蛋产量基本一直处于停滞状态，这期间美国人口却有了20%以上的增长，这段时间在人均鸡蛋消费量上是不断的在下降。
多吃富含胆固醇的鸡蛋让心血管疾病风险增加了这一说法并没有直接科学上的证据，从20世纪90年代以来中多证据越来越表明，膳食胆固醇、鸡蛋消费量和心血管疾病的发病率几乎并不存在关联，并且鸡蛋摄入也可以将许多营养不足的问题解决。