导读 在挑选蔬果的时候要选择深颜色的蔬果，相比于颜色较浅的蔬果，深颜色的蔬果在颜色上更为鲜艳，同时营养上会更胜一筹。深颜色的蔬果当中，不...
在挑选蔬果的时候要选择深颜色的蔬果，相比于颜色较浅的蔬果，深颜色的蔬果在颜色上更为鲜艳，同时营养上会更胜一筹。
深颜色的蔬果当中，不仅含有维生素、矿物质、膳食纤维等多种营养，同时含有天然的色素，比如胡萝卜素、玉米黄素、叶黄素、番茄红素、花青素等等，这些物质含量越高，蔬果会有更深的颜色。在天然的色素是具有抗氧化性，对人体健康也是有很大益处。首先，胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素都属于类胡萝卜素，让食物会呈现橙黄色的颜色，但并不是只有黄色的蔬果才会有这种天然色素，绿叶菜当中也有，只不过被绿色掩盖住，这几种都和视网膜有密切的关系。胡萝卜素是非常重要的维生素a的来源，在体内转化为维生素a，对视力进行保护，对皮肤健康也有益。
番茄红素是类胡萝卜素其中的一种，是成熟的番茄中最主要存在的色素，可以让食物有番茄一样红色的颜色。它具有抗氧化性，可以帮助清除体内多余自由基，帮助身体抗炎，正常机体氧化应激的反应能力，还能够更好地保护心血管的健康。
番茄红素制品为主的干预研究发现对改善血压方面是存在一定的作用，欧美国家有较大规模的前瞻性研究，发现体内番茄红素水平和心血管疾病，比如脑卒中冠心病发生的风险是呈现负相关。番茄红素的摄入在有一些研究当中也表明对前列腺癌是具有保护性作用。花青素和不同的糖结合在一起成了花色苷都可以赋予食物其本身的颜色，花青素会受到pH影响改变，花色苷具有抗氧化性，能够很好的清除自由基，抑制身体炎症反应。