卤水点豆腐原理是胶体的聚沉吗（卤水点豆腐原理）

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1、 卤水是盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，能使分散的蛋白质颗粒迅速聚集在一起(即胶体的聚集)，成为花团锦簇的豆腐。

2、 再把水挤出来，豆腐脑就变成豆腐了。

3、 豆腐和豆腐是浓缩的豆蛋白。

4、 盐是结晶氯化镁的水溶液，属于电解质溶液。可以中和胶粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子团聚，得到豆腐。

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