果胶酶作用机理（果胶酶的作用原理）

大家好，小皮来为大家解答以上问题。果胶酶作用机理，果胶酶的作用原理这个很多人还不清楚，现在一起跟着小编来瞧瞧吧！

1、 果胶酶是水果加工中最重要的酶。用果胶酶处理碎果可以加速果汁过滤，促进澄清。

2、 当其他酶与果胶酶一起使用时，效果更明显。如秦岚等人利用果胶酶和纤维素酶的复合酶系制作南瓜汁，大大提高了南瓜出汁率和南瓜汁的稳定性。

3、 用扫描电镜观察南瓜果肉细胞的超微结构，发现单一果胶酶制剂或纤维素酶制剂对南瓜果肉细胞壁的破坏程度远小于复合酶系。

4、 例如，张骞等人提出了一种新型的果蔬加工酶——粥酶(含有果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶和蛋白酶等。)，可以提高果蔬汁的出汁率和澄清度，在果蔬加工中具有广阔的应用前景。

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