肉是什么结构什么部首（肉是什么结构）

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1、 肉类，脂肪含量高，与蔬菜、水果一起成为“每日三大营养素”。肉类包括家畜、家禽，如猪、牛、羊、自由肉和家禽，如鸡、鸭、鹅等。肉类含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素和矿物质，是人类的重要食物。

2、 水分是肉中含量最丰富的部分，约占70%，所以水分对肉质影响很大。鲜肉中的蛋白质含量与脂肪有关，但不如脂肪与水的关系密切。肌红蛋白与肉色密切相关，肌红蛋白和血红蛋白都对肉色有很大影响。胶原蛋白、弹性蛋白和网状蛋白是硬蛋白，它们构成结缔组织。肉中有磷酸化酶和葡萄糖苷酶。葡萄糖磷酸高酶、己糖磷酸异构酶、己糖磷酸激酶、丙糖磷酸异构酶、甘油醛磷酸脱氢酶、甘油磷酸变位酶、烯醇酶、丙酮酸磷酸激酶、乳酸脱氢酶等。细胞色素系列包括琥珀酸脱氢酶和细胞色素氧化酶。

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