导读 燕麦麸皮可以保留燕麦的优点，方便冲泡，同时具有谷物的营养，升糖指数较低。在一份拥有103项对照实验，包括538个对象的的试验中，在高糖膳...
燕麦麸皮可以保留燕麦的优点，方便冲泡，同时具有谷物的营养，升糖指数较低。在一份拥有103项对照实验，包括538个对象的的试验中，在高糖膳食当中加入燕麦麸皮和浓缩物等多种方式可以对于高糖饮食餐后的血糖反应很好的抑制。
这种作用建立在对燕麦中具有的β-葡聚糖提取浓缩后和直接食用燕麦麸皮产生的功效略有一些差异，和β-葡聚糖的含量有很大关系。
食用整粒燕麦粒，煮饭时烹饪较为费劲，在吃饭的时候也比较难咀嚼，蒸煮过程中燕麦粒有外壳存在，让内部吸水糊化的过程减慢，同时也使在消化过程中，淀粉和淀粉酶接触的面积降低。所以吃完之后血糖也会维持较低水平，当燕麦压扁之后，挤压过程中淀粉、水分、消化酶会有更多的接触面。另一方面速食燕麦是先煮熟后，淀粉变得粘稠，更加容易被人体当中吸收，这两点加持之下速食燕麦就会使血糖反应增高。
有燕麦麸皮的存在，将燕麦的营养浓缩同时升糖指数较低。麦麸皮就是燕麦，薄薄的一层外壳，所以全谷物和精制谷物相比，营养价值更高，就是因为精制谷物将皮去掉了，只有胚乳，全谷物加工过程中将谷壳去掉，保保留了谷皮、胚乳、糊粉层、胚芽的部分。
相比于燕麦压制成燕麦片后，燕麦麸皮中存在的维生素、矿物质、膳食纤维等，都比普通的燕麦要多很多。其中燕麦中超过70%的β-葡聚糖都是存在于燕麦麸皮当中，燕麦麸皮当中也有更为丰富多酚类抗氧化剂，需要添加少量的燕麦麸皮，就可以达到使血糖曲线下降的效果。