导读 小时候几乎家家户户都会使用味精，但不知从什么时候开始，突然味精就变成了能够致癌，能够杀精的一种不健康的产品。味精当中所含有99%以上...
小时候几乎家家户户都会使用味精，但不知从什么时候开始，突然味精就变成了能够致癌，能够杀精的一种不健康的产品。味精当中所含有99%以上都是谷氨酸钠，这是从天然食物当中提炼出来具有鲜味的物质。1908年有一位日本的研究员吴毅在吃海带豆腐汤时，发现了汤中所具有独特的风味，最终通过水提取和结晶等众多方式，将谷氨酸钠这种物质提取出来。
味精一经问世就受到了众多的好评，不需要较为昂贵的食材，也不需要去煮高汤，仅仅一小勺让制作的菜肴就会更加鲜美可口，我国作为美食的大国也研究出来了更加实惠制作的方法，在我国的味精是以淀粉作为原料，经微生物发酵后再提取、中和、结晶，最终制成其中含量超过99%以上的谷氨酸钠才能够是合格的味精。
这种物质是纯谷物发酵出来的，本质上和酒、醋并没有什么区别，也不是所谓的拥有科技与狠活化学的产物。在生活中还能听到鸡精比味精更健康的这种消息，但其实鸡精中40%就是谷氨酸钠，也是鸡精能够提供鲜味的主要来源，而鸡精作为复合调味品，其中还有30%食盐的含量鸡骨的浓缩抽取物，基本上都是体现的东西，就不用去对比哪一种更为健康。
伴随着味精淡出市场，但谷氨酸钠却一直都没有从家庭当中远离，酱油，鸡精，蚝油等众多增鲜的调味品当中，都是由谷氨酸钠存在的。有一些人说味精吃多了容易脱发，但最常见的是雄激素脱发，这跟雄性激素遗传有很大的关系。