导读 在加工食品当中，棕榈油一直应用很广泛，一直有说法称棕榈油会促进癌症转移，这种方法并不正确。棕榈油是种植物油，是从油棕树棕榈果中所榨...
在加工食品当中，棕榈油一直应用很广泛，一直有说法称棕榈油会促进癌症转移，这种方法并不正确。棕榈油是种植物油，是从油棕树棕榈果中所榨取出来的，在东南亚以及非洲有较为悠久的历史，和菜籽油、大豆油位列在全世界范围内数量最大的其中三种植物油之一，而且早早占据第一的位置。
棕榈油在我们身边几乎是无处不在的，大多数的产品当中都是有棕榈油，或者有相关的成分，比如常吃的巧克力，冰淇淋，方便面等等，还有在日常生活中所使用的防晒霜，洗发水，口红等，其中都是有棕榈油的。
棕榈油在食品加工中应用极为广泛，因为其优点很高，饱和脂肪含量较高。生活中大多数植物油中饱和脂肪含量比较低，所以熔点也相对较低，常温情况下通常都是液体存在。棕榈油饱和脂肪甚至达到了50%，和猪油相比也丝毫不让，这是它的熔点可以高到35℃，常温情况下是固态或半固态的形状。
棕榈油口感很好，饱和脂肪的分子结构是呈直线状态和淀粉纤维素加工的时候，可以形成稳定的螺旋结构，复合物有着极好的粘性和韧度。所以棕榈油室温下从固态在食物当中存储，不像有众多食物油一样室温情况下就会渗出来，让人感觉到油腻。
饱和脂肪比例较高的情况下会有很好的热稳定性，高温下棕榈油不容易有较为剧烈氧化反应发生，适合煎炸等高温烹调的方式，油炸食品中会有广泛的应用。
关于棕榈油会促进癌症转移的这种说法，在一项实验研究中未证实是没有根据的，真正的问题是因为氢所含有的饱和脂肪酸作为一种双刃剑，有优点但却对心血管健康不利。