导读 植物油和动物油哪个更为健康是备受争议的话题，河南中医药大学在医学期刊所发表的一项流行病学的调查研究得出的结论是中国老年人用猪油的动...
植物油和动物油哪个更为健康是备受争议的话题，河南中医药大学在医学期刊所发表的一项流行病学的调查研究得出的结论是中国老年人用猪油的动物油烹饪对心血管健康方面会更为有益处，使用植物油则相对会有害处。这个结论意味着吃猪油不仅对于健康方面并没有害处，反而会有一些益处，也受到了许多人的欢迎。
这篇论文在规范学术期刊上进行发表，数据来源相对可靠，但是从调查数据得出这样的结论似乎还是不够严谨。论文是根据已有的数据所作出的，分析这个数据是从北京大学组织的中国老年健康影响因素跟踪调查中一共15,242名中国老年人2018年饮食结构和健康数据中进行分析的。从这一堆的数据来看，是植物油导致的老年人在这个群体中患上心血管疾病的发生率反而要更高一些，但是流行病学的调查数据，往往在统计上存在着一些陷阱，数据本身表明只是存在相关性的，如果真正想要得出因果关系，需要深入的进行分析。
这一研究是横断面研究，具体来讲在同一个时间地点不同地方找寻了许多人将他们的信息进行收集，然后对于这些信息统计，对之间的关系作出分析，每个样本是特定时间上所存在的信息没有之前或之后长时间段的情况，比如有一个人因为得了病症，从原来吃动物油而改为吃植物油的这种情况，和一个人吃了多年的植物油，最后得到这种病症，研究当中是并没有进行有效区分。
数据是一样的，但是从不同的角度解读就可以解读出一些甚至于较为荒谬的结论，这是说明流行病学的调查数据本身并不会有结论产生，怎样解读才是关键。