盐析的原理及影响因素（盐析的原理）

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1、 在高浓度的中性盐溶液中，盐离子比蛋白质亲水，与蛋白质胶粒竞争与水结合，从而破坏蛋白质的水合层。

2、 在高浓度中性盐溶液中，蛋白质和盐离子与溶液中的水分子相互吸引，产生水合作用。

3、 然而，它们之间存在竞争。当加入大量中性盐时，盐离解产生的离子争夺溶液中的大部分自由水，从而破坏蛋白质的水合作用，使蛋白质的溶解度降低，于是从溶液中沉淀出来。

4、 因为盐是强电解质，解离性很强，盐的解离可以抑制蛋白质中弱电解质的解离，使蛋白质的电荷减少，更容易聚集沉淀。

关于盐析的原理及影响因素，盐析的原理的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。