导读 在生活当中许多人做肉类食物都会首先选择焯水，社会将肉类当中存在的一些细菌或者是血沫撇出，吃的时候不仅口感更好，同时更为放心。但有一...
在生活当中许多人做肉类食物都会首先选择焯水，社会将肉类当中存在的一些细菌或者是血沫撇出，吃的时候不仅口感更好，同时更为放心。但有一些蔬菜在制作的时候也需要焯水，有一些不仅口感不好，不焯水还会引起中毒。
四季豆
炒过四季豆的都明白，四季豆不焯水，炒制的时候很难炒熟，而且焯水不仅仅节省炒四季豆的时间。更重要的是因为其中有大量皂素和凝聚素，没有充分煮熟的情况下，食用后会有腹泻。
菠菜
菠菜的营养很丰富，但菠菜直接炒熟会有很涩的口感，这是因为菠菜中有着很高的草酸含量，直接炒制不仅在口感上并不好，对人体也没有益处，对钙的吸收产生影响。
香椿
北方对于香椿这一种食材极为喜爱，尤其是刚刚所长出来香椿的嫩芽，但香椿也是作为必须焯水的其中一个蔬菜，其中有大量硝酸盐，只有焯水才能去除，不然食用后会使肠胃不舒服，不管是炒或者凉拌之前香椿都要焯水。
西兰花
绿色的花椰菜有着很好的营养价值，焯水是因为西兰花上菜多紧密挨着，大多数死角不容易清理干净，烹饪前焯水可以让颜色好看，同时也可以让蔬菜更干净。
竹笋
今天的竹笋中草酸含量很多，和人体钙结合后就会形成碳酸钙会影响钙的吸收，竹笋口味较色，不焯水口感不好。
黄花菜
也被称之为忘忧草，作为新鲜的黄瓜，在口感上清脆可口，能够炒菜、煲汤，里面维生素含量很丰富，相比卷心菜会高出10倍，新鲜的黄花菜还有秋水仙碱，人体当中转化后很容易中毒，所以要多焯一会儿水。