禾花鱼怎么做才好吃（鱼怎么做才好吃）

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1、 一条新鲜的草鱼，宰杀干净；四川酸菜洗净，切成小块。

2、 鱼去头去骨，两边干净的鱼肉去掉；从鱼头中间打开。

3、 把鱼骨剁成小米粒，沿着鱼尾把鱼切成蝴蝶片。

4、 将切好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉调味均匀。

5、 锅烧热，放入油，如花椒、干红辣椒、炒香葱、姜、蒜，再放入花椒、红辣椒，翻炒至香。

6、 川菜翻炒，加少许料酒，糖，大量水。

7、 加入鱼头和鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮一分钟左右，加入鸡精。

8、 将鱼片放入锅中，开中火，再次煮开。鱼片变白后，倒入盆中。表面撒上小葱和香葱。

9、 在炒锅中加入适量的油，热油，干红辣椒、蒜片、花椒，炸至干红辣椒变脆，趁热浇在准备好的酸菜鱼表面。

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