导读 山药是秋天里的宝藏食材，既可以当饭吃或者当菜去炒制，比如拔丝山药、蒸山药等等，平时多吃一些山药有众多的好处。山药当中淀粉含量并不低...
山药是秋天里的宝藏食材，既可以当饭吃或者当菜去炒制，比如拔丝山药、蒸山药等等，平时多吃一些山药有众多的好处。
山药当中淀粉含量并不低，100克大约碳水化合物的含量为12.4克。根据有一部分文献中显示，不同品种山药块茎当中淀粉有着较大的差异含量，平均淀粉含量达到18.7%。经常被我们作为主食食用的土豆或红薯等一些根茎类食物碳水化合物含量大约为17.8%或者15.3%，这样对比下来，山药算是高淀粉类的食物。
铁棍山药当中有着很不错的含钾量，每100克山药当中含钾大约213毫克，虽然和土豆相比含量较少，和红薯相比却高是红薯含钾量，将近2.5倍。此外，山药当中还有胆甾醇、麦角甾醇、油菜甾醇、山药多糖等等多种活性类成分。
中国居民膳食指南建议每天居民吃够50~100克薯类的食物，山药是薯类食物当中的一种类型，现在正是山药的季节，抓住机会一定要多吃一些山药。
控制体重
虽然山药是高淀粉薯类食物，但是日常生活中很建议利用山药代替精致的米面，热量仅仅是50kcal，和苹果的热量是相同，比土豆以及红薯热量都要更低一些。
保护心肌
100克山药能够摄入213毫克的钾满足，成年人群每天需要钾含量的11%，饮食中摄入的钾可以帮助大家能够维持心肌正常的功能，有助于控制个人的血压。
控制血脂
山药多糖可以将丙二醛水平降低，使得还原性谷胱甘肽水平增强,让高密度脂蛋白胆固醇的水平增强，对于血脂代谢紊乱可以调节。
抗炎
山药中的糖蛋白,薯蓣皂苷都能够有抑菌、抗氧化、降低炎症因子的作用。