导读 在生活当中酱油、生抽、老抽、豉油、蚝油都是厨房必备的一些调味品，在做菜的时候，大家一般也不太能够分别每一种到底有什么用途。接下来给...
在生活当中酱油、生抽、老抽、豉油、蚝油都是厨房必备的一些调味品，在做菜的时候，大家一般也不太能够分别每一种到底有什么用途。接下来给大家介绍一下这些正确的用法以及它们之间的区别。
酱油
是传统的调料，到南宋时期有成熟的工艺液态酱油开始盛行起来。主要是以小麦、大豆麸皮作为原料，经过一系列工艺酿造，老抽、生抽，味极鲜等都从酱油的基础上进行演化。
生抽
酿造酱油是在晾晒发酵半年之后，将第1道酱油抽取后，这叫做生抽，特点是浅色呈现棕红色，咸味比较重，也有很浓重的鲜味，对于炒菜、凉拌炖菜之类可以使用。
老抽
在发酵晾晒一年之后，第2次、第3次将酱油冲起，有些会将里面加入焦糖色，粘稠度比较大，颜色也更深，味道没有那么咸，鲜味也没有生抽。但是有很好的上色能力，都用于炖菜红烧。
蒸鱼豉油
在酱油的基础之上，将工艺转变成为了专门蒸鱼的一种酱油，还有专门用于红烧的酱油，是为红烧菜品生产出来的，是酱油再加工的一种产品。
蚝油
以生蚝作为天然的原料，在熬煮浓缩而成有较大的浓度，咸味并不是很重，味道呈现红棕色。用途上较为广泛，拌面、拌菜、炖汤炒菜都可以使用，比如在炒青菜的时候，出锅之前放入一些蚝油，会有很好的味道。
白酱油
称之为白露酱，这是一种特殊类型的酱油，是小麦作为原料进行酿造的颜色。通常是无色或浅黄色，和普通酱油一样，多在西餐当中使用，以及一些并不需要上色的中餐当中去使用。