导读 在生活中隔夜水和隔夜茶并不致癌，而真正危险的却是隔夜的蔬菜。隔夜菜确实存在亚硝酸盐超标的风险，尤其是菠菜，在冷藏放置时仍然可能亚硝...
在生活中隔夜水和隔夜茶并不致癌，而真正危险的却是隔夜的蔬菜。隔夜菜确实存在亚硝酸盐超标的风险，尤其是菠菜，在冷藏放置时仍然可能亚硝酸盐含量超标，在日常生活中，菠菜并不适合给三岁内的孩子大量食用，泡菜和酸菜一定要腌制，时间长达14天以上再食用。
植物非常喜欢将环境当中含氮元素的化合物吸收到身体当中，最为常见的储存形式就是硝酸盐、硝酸盐对人体也没有直接的危害，但硝酸盐在微生物酶空气温度等作用情况下就会发生转化形成了亚硝酸盐。
土壤中所存在的硝酸盐很可能会进入到水中，这就使得饮用水中可能会有亚硝酸盐和硝酸盐的存在，通过吃喝所获得的亚硝酸盐，大部分都是从蔬菜以及加工肉制品当中获得的。饮用水能够贡献的非常少，所以从外界获得的硝酸盐在体内通过转化也会成为亚硝酸盐。
叶子菜是亚硝酸盐风险含量最高的一类，其次是根茎类，瓜果、豆类当中含量是最低的。菠菜是提到亚硝酸盐最为常见的一种蔬菜类型，新鲜的叶子菜中本身就有亚硝酸盐含量，通过快炒或焯水后，其中含有的亚硝酸盐就会下降，没有吃完的情况下，微生物的繁殖使其中亚硝酸盐含量又不断的增加。
买回来的叶菜不烹饪的情况下，仅仅是放置伴随着时间的延长，其中亚硝酸盐含量也会越来越多，和做熟了再放在那里，其实是一样的。在香港食品安全中心检测发现，小白菜、生菜、菠菜，是硝酸盐含量较高的三种蔬菜类型，蔬菜炒熟后及时冷藏，16个小时后，亚硝酸盐含量也比国家标准要高。