导读 在报道中经常可以看到，因为食用自制食品导致肉毒毒素中毒，运动神经麻痹是主要症状。生活当中在家庭自制食物性发酵食品当中经常会见到，比...
在报道中经常可以看到，因为食用自制食品导致肉毒毒素中毒，运动神经麻痹是主要症状。生活当中在家庭自制食物性发酵食品当中经常会见到，比如豆浆、面酱、臭豆腐等等。
肉毒毒素就是肉毒梭菌产生的一种毒素，在当前所有的天然毒素以及化学毒剂当中毒性最强的一种物质，肉毒素对消化酶酸以及低温相对来说较为稳定。但是对碱和热会较为敏感，正常胃液当中24小时都不能够将这种物质破坏，所以胃肠道可以吸收这种物质。
毒毒素是有极强神经上的毒性，通常会有12~48小时潜伏期，主要的症状是运动神经麻痹，在胃肠道方面有比较少见的症状，一旦进入人体的血液循环，在神经末梢起作用，阻止酰胆碱释放肌肉就会因此有麻痹，通常早期的时候中毒患者会感觉到头痛头晕、疲倦乏力，在之后伴随着视力模糊、吞咽困难、声音嘶哑、颈部酸痛的众多症状，最严重的患者这时会有呼吸困难，最终可能伴随着呼吸衰竭导致死亡。
我国通常以家庭自制的一些植物性发酵产品当中多见肉毒毒素，比如豆腐、面酱、豆酱等等，瓶装的罐头食品，酱菜、腊肉、凉拌菜中也有肉毒毒素中毒的相关报道。肉毒杆菌有厌氧，其胞芽抵抗能力极强，在家庭自制的发酵食物和罐头食品生产的过程当中，如果温度的热度不足以将食品原料中的肉毒杆菌芽孢杀死，并且为其提供了生长的条件，就会导致人在使用之后发生中毒的情况。毒素毒性较强，但其弱点也较为明显，是十分怕热的，75~80℃的环境当中，只要加热30分钟，100℃加热10分钟就足以破坏。