导读 在做菜之前有非常重要的一步是焯水，有一些蔬菜如果省略了这一步，不仅口感会受影响，甚至会有健康层面的风险，草酸较高、亚硝酸高，生吃有...
在做菜之前有非常重要的一步是焯水，有一些蔬菜如果省略了这一步，不仅口感会受影响，甚至会有健康层面的风险，草酸较高、亚硝酸高，生吃有毒，担心有农药残留，有异味的菜就一定要焯水。
草酸高的菜
包括马齿苋、菠菜、鲜笋、茭白、苦瓜和口感上较为苦涩的一些菜，草酸过多对人体吸收钙铁一些营养元素有影响，甚至会增加有结石的风险。这种对肠胃不太好的人，胃黏膜还会有所刺激，让人感觉到不适，焯水之后草酸程度可降低30%~87%。
亚硝酸盐高的菜
比如西芹、香椿、茭白、马齿苋等等。香椿当中有硝酸盐，有亚硝酸盐，并没有达到可以让人中毒的水平。对于年纪大的这部分人群来说消化、代谢能力相对较弱，吃的多了也让人感觉到会很不适，而且亚硝酸盐本身在胃内就容易形成致癌物。
生吃有毒的菜
比如豆角、四季豆、鲜黄、花菜、扁豆等等。豆类食物当中含有植物血凝素以及皂素，没有熟透情况之下，误食可能会有恶心、呕吐、头晕等一系列中毒的相关现象，建议在烹饪豆角的时候先去焯一下水，而且注意豆角两头以及茎部位置有毒物质含量较多。鲜黄花菜中含有秋水仙碱，在肠胃吸收后很可能会变成有毒的二秋水仙碱。
担心农药残留的菜
比如西兰花、菜花不容易清洗，里面可能会有一些寄生虫、农药残留等等。农药在沸水中有着较高的溶解程度，焯水后可以将蔬菜上喷洒的一些有机磷农药去除掉。
有异味的食物
很多蔬菜有特殊的气味，比如蘑菇会有土腥味，苦瓜会有苦味，这类蔬菜焯水之后可以将这些强烈的气味减轻，肉类焯水后还可以将血污去除。