导读 吃泡菜并不会致癌，如果经常吃的话会对血压和血糖造成一定的影响，腌制泡菜的过程都是比较健康和卫生的，泡菜只可作为平日小菜尝鲜，才是正...
吃泡菜并不会致癌，如果经常吃的话会对血压和血糖造成一定的影响，腌制泡菜的过程都是比较健康和卫生的，泡菜只可作为平日小菜尝鲜，才是正确的选择。
泡菜是否致癌
现在一提起泡菜许多人的印象就是其高盐、不健康、致癌等字眼，但其实泡菜的营养价值虽然比不上新鲜蔬菜，也不意味着泡菜就是毒药，泡菜给人体带来的危害要看食用的多少，亚硝酸盐是泡菜对人体健康的隐患之一。蔬菜在研制过程中会放大量的盐分，其中硝酸盐会被各种细菌转化为对人体有害的亚硝酸盐，为什么这么说呢，亚硝酸盐进入人体会自动转化为致癌物亚硝胺。当然泡菜中亚硝酸盐是否超标要看腌制的时间来决定，一般来讲研制酸菜需要大概一个月的时间，而亚硝酸盐会在20天后达到国家最低标准，如果我们把控好研制酸菜的时间，就可以避免致癌物的产生。
泡菜是否是健康的食品
有些人认为泡菜是发酵的食物，对肠道菌群有着很好的改善作用，有实验论证泡菜这种发酵类食品确实可以有效补充肠道的益生菌，减少人体炎症。但是这些改善肠道的益生菌一般存在于泡菜汤之中，并且泡菜属于高盐类食品，所以并不建议用泡菜来改善肠道健康。
如何健康正确地食用泡菜
自己制作泡菜的时候可以直接购买乳酸菌粉进行发酵，极大程度避免杂菌的存在减少亚硝酸盐的产生，发酵时间加长，让亚硝酸盐的含量降到最低再进行食用。腌制酸菜最重要的是密封，一定要注意，避免过多的细菌进入到泡菜中，食用之前可用清水冲洗几次。