导读 有报道称用空气炸锅烹饪的时候会产生丙烯酰胺致癌物，用空气炸锅炸薯条时就会严重超标，这个现象需要重视，但并不需要恐慌，180℃以上高温...
有报道称用空气炸锅烹饪的时候会产生丙烯酰胺致癌物，用空气炸锅炸薯条时就会严重超标，这个现象需要重视，但并不需要恐慌，180℃以上高温烹饪碳水化合物食品的时候，就会有大量丙烯酰胺产生控制温度以及时间，这是一个关键。
在正常的生活当中接触到丙烯酰胺水平是很低的，丙烯酰胺让人体中毒的数据大多是从这一化合物工厂的人员当中来的，长期接触暴露之后，很可能会有手足多汗，四肢麻木，头晕头痛的现象出现。丙烯酰胺的神经毒性是由人体流行病学的数据支撑的，致癌风险相关流行病学的研究方面是较为缺乏的，在人体内的代谢过程，毒性作用和作用机制也并不是极为明确。
高碳水化合物的食品一旦温度达到了120℃时，就会开始出现一些丙烯酰胺，伴随着温度持续升高到180℃，乙烯酰胺就会大量的出现，伴随着时间的延长，丙烯酰胺含量也在不断的增加，也就是说即使不用空气炸锅，利用传统油炸这一方式也同样会有丙烯酰胺产生。
其实中国居民丙烯加每日摄入量也显著比世界水平均水平要低，这和中国传统的食品加工工艺以及饮食习惯之间是有所关系的。在中国水煮和清蒸的食物占据了较大的比例，相比热衷于油炸烧烤等这些烹饪方式的国家从膳食中所摄入的丙烯酰胺，在风险上要小一些。
空气炸锅炸制食品的时候是可以不添加油的，或者在烹饪某一些食品的时候只加少量的油就可以了，相比于传统用油锅炸的食品，所做出来的食品中油脂含量相对较低，用空气炸锅从这个角度来讲是较为健康的。