导读 死掉的螃蟹就不能吃了。进入到秋季，大家对于大闸蟹也是十分喜爱的，但是买螃蟹的时候，大家也担心会买到一些死去的螃蟹，对于冰鲜的螃蟹感...
死掉的螃蟹就不能吃了。进入到秋季，大家对于大闸蟹也是十分喜爱的，但是买螃蟹的时候，大家也担心会买到一些死去的螃蟹，对于冰鲜的螃蟹感觉也并不放心，担心死后的螃蟹会出现安全性的问题。
腐败变质
大闸蟹死后是极为容易腐败变质的，当河蟹一旦死去，消化腺就会出现破裂，其携带的细菌和环境中的细菌快速活跃，使螃蟹以很快的速度发生腐败。作为其中纤维来源之一的氧化三甲胺就会产生分解成为了二甲胺和三甲胺，这时就会闻到腥臭味，分解量大的情况下让人会中毒。蟹肉中也会被细菌分解，从而形成硫化氢，会闻到臭鸡蛋的味道。蟹黄蟹膏中的脂肪被分解后，会有一种哈喇味儿。
致病菌污染
水产当中让人最为头疼的就是副溶血性弧菌，这是我国沿海地区常见的一种食源性病原菌。海水海底沉积物以及鱼贝之类的海产品当中，在海水中是可以快速生长繁殖的，海鲜会被这种细菌污染，吃了有副血性弧菌感染的海产品，是会产生急性肠胃炎，有呕吐、畏寒、发热的症状。
产生组胺
除了腐败变质外，过期的螃蟹还有有害物质出现，水产海鲜中都含有组氨酸，秋刀鱼、沙丁鱼、金枪鱼当中有较高的含量，保存不当，不新鲜的情况下，在细菌作用下组氨酸会转化成组胺，使有些人出现过敏反应。组胺中毒的情况下，吃掉海鲜数分钟后就会在面部、胸部全身泛红不适，并且有头痛、头晕、恶心、腹泻、胸闷、血压下降的症状。
吃螃蟹本身就是为了吃它的味道鲜美，如果闻起来就已经不新鲜了，千万不要吃。在外面市场餐厅超市已经死掉了的螃蟹，不确定死了多长时间也千万不要买。