导读 在减脂期间，大多数人都知道碳水化合物会使人长胖，在一项研究中发现最为长胖的碳水是淀粉类的蔬菜，比如玉米、土豆的一系列根茎蔬菜。每天...
在减脂期间，大多数人都知道碳水化合物会使人长胖，在一项研究中发现最为长胖的碳水是淀粉类的蔬菜，比如玉米、土豆的一系列根茎蔬菜。每天摄入多100克的淀粉类蔬菜和4年过程中体重有2.6kg的增加有关系，而其次才是大家所认知的淀粉和添加的糖类物质，非淀粉的蔬菜和纤维与体重增加的较少之间是有关系。
淀粉类蔬菜最胖的人是将炸薯片，炸薯条以及玉米片油炸类的食品划分到了淀粉蔬菜的里面，研究人员还计算了食物替换表，发现炸薯条让人发胖的威力也算是十分巨大。每一天摄入精致米面多出100克和4年当中增加体重0.8kg之间有关系，每天摄入的淀粉类蔬菜炸薯条、炸薯片多100克的话和4年体重增加2.6kg之间有很大的关系。每天摄入全谷物水果以及非淀粉蔬菜多出100克分别和体重减少0.4kg、1.6kg以3kg之间有关系。
和面食爱好者相比，以米为主食的偏好者整个体脂偏高以及腹型肥胖风险方面会相对较低，每周五次利用米饭代替面食的人，肥胖的降低风险可达20.5%，相对来说，米和面相比吃面会更加容易胖，这和米面在烹饪方式的不同有所关系。100克的白米饭和100克炒米饭之间的热量是有很大的差距，有3~4倍的热量差距。
炒饭类是隐形的热量炸弹，想要炒饭好吃离不开油盐，要不然不但炒的不香，还容易粘锅。炒粉、炒饭、炒年糕之类的，炒制之后比原料脂肪含量翻了几十倍。其中麻团、油条、麻花、油炸类主食，油脂含量飙升，都是隐性的热量杀手。