导读 近日，曹氏鸭脖抖音官方账号也公开自己汤底的配料，里面添加的辣椒精也引人注意，辣椒精是一种食品添加剂，合规使用这是合法的。辣椒精又叫...
近日，曹氏鸭脖抖音官方账号也公开自己汤底的配料，里面添加的辣椒精也引人注意，辣椒精是一种食品添加剂，合规使用这是合法的。
辣椒精又叫做辣椒油树脂，是从辣椒提炼出来的天然成分，其中有辣椒素、辣椒醇、辣椒红素多种的化学物质。辣椒红素是植物的一种色素，辣椒素则能够让食物增添一些辣味，辣椒精的辣椒素浓度含量较高，因此会有较为浓烈辛辣的味道，通常是当做食品的调味料使用。但是所使用辣椒的不同辣椒精辣度上会有一定程度的差异，但会比天然的辣椒辣度要高。
在豆制品、腌制咸菜、食用菌类藻类加工类产品等一些制品中都可以按照生产的需要适量添加，属于比较安全的一种食品添加剂。从营养上来看，辣椒精是复合提取物，除了辣椒红素和辣椒素之外，还含有多糖、蛋白质等一系列成分，但其中含量相对少一些，辣椒精加工提取的过程当中，可能会将一些有益物质损耗。而且因为辣度较高的原因，食品加工使用相对有限一些，在营养价值上是没有新鲜辣椒高的，只要符合规定适量的使用，就无需担心食品安全层面的问题。
虽然国标对普通加工食品辣椒精使用并没有规定的上限，每个人胃肠道消化和口腔状态都会有所差异，承受能力不同，胃肠道黏膜的辣椒在耐受程度上也会存在差异。日常生活中并不太能吃辣的，对这部分人群来讲变态辣对肠道刺激过大，会引起口腔的疼痛、胃溃疡、腹泻、急性的一些反应，正规餐馆或商超终端所购买的这些产品当中并不会过度添加辣椒精，街头无证摊贩监管缺乏，很可能会超量。