导读 辣椒酱也被称作为辣椒油树脂，是辣椒作为原料从中提取浓缩得到的天然食品，这类成分通常会在生产的食品当中作为调味料。日常使用的火锅底料...
辣椒酱也被称作为辣椒油树脂，是辣椒作为原料从中提取浓缩得到的天然食品，这类成分通常会在生产的食品当中作为调味料。日常使用的火锅底料和辣椒油加一点使得食物又辣又红，其中就是添加了辣油树脂。
所以能够为食品增味着色，辣油树脂所依靠的就是辣椒红素和辣椒碱这样两种的成分，辣椒红素是脂溶类胡萝卜素，这是从辣椒中提取天然着色剂，颜色是深红色，色泽鲜艳，有很强着色的能力。世卫组组织将辣椒红素认定为a类色素，其中安全无毒也是纯天然的，同时还有抗炎、镇痛、保护心肌的作用，在食品制作过程中是可以添加的。
辣椒碱是辣味的主要来源，主要是从辣椒当中存在的生物碱当中提取出来的，具有抗菌、抗氧化、抗炎，还可以促进肠道功能。辣椒油树脂是天然植物当中提取出来的，作为完全浓缩的一种辣椒精华，完全有辣哭在做所有人的这样的能力。
辣椒油树脂相比工业辣椒则更为复杂，一些工业辣椒是从印度引进的全新的辣椒品种，原本称之为辣多一号，这种辣椒会有更高的辣度，达到了小米辣8~10倍。甚至比让大家都十分害怕的魔鬼辣椒辣度上还要高上2~3倍，不适合被人类直接食用，主要是在工业加工当中使用。
国家卫生部曾经明文规定过，虽然工业辣椒也可以提取辣椒油树脂，但是在稀释过后才能够当做食品添加剂使用。但无论是由普通辣椒所制成的还是利用工业辣椒制成的，本质上的辣椒精都是天然产品，而且辣味本质上是痛觉，其影响作用不仅存在于口腔，还在人体多种组织上都广泛存在。