导读 到了去腌菜菜的季节，很多人餐桌上都少不了咸菜和食鲜的冬笋，如果大家生活当中很喜欢吃咸菜的话，一定要多加注意。一盘简单的家常炒咸菜，...
到了去腌菜菜的季节，很多人餐桌上都少不了咸菜和食鲜的冬笋，如果大家生活当中很喜欢吃咸菜的话，一定要多加注意。一盘简单的家常炒咸菜，让年轻的小伙竟然瘫倒在地，也是十分紧急凶险的。
30出头黄先生一直以来身体都很不错，近期中午却突然感觉到恶心呕吐，不停的冒冷汗，嘴唇和手指分别开始发紫，来医院检查后，发现高铁血红蛋白含量比正常值竟然高出20多倍，诊断结果为急性亚硝酸盐中毒，再仔细询问得知黄先生4个小时之前曾经吃了一盘炒咸菜。黄先生表示全家都比较喜欢吃咸菜，自己腌制3天之后就将咸菜端上了桌。
黄先生这样的亚硝酸盐医生解释其实也不是个例，在临床阶段是比较经常常见的一种中毒类型，和不当进食之间有很大的关系。亚硝酸盐经常在腌制的咸菜以及肉类当中存在，本身并不属于毒药，让食物会更具风味性，但过量食用让体内正常的低铁血红蛋白氧化，变成了无法携带氧气的高铁血红蛋白组织，就会因此缺氧，从而造成一系列的不良后果。
吃煮熟的剩菜或新腌制的泡菜，经常就会出现这种情况，很多人为了追求泡菜刚刚腌制时这种新鲜的口感，喜欢提前将泡菜拿出来食用，但是新腌制的泡菜在3~7天这部分时间当中，亚硝酸盐含量到达高峰期，大量食用这种新腌制的泡菜就非常容易引起中毒。
孕妇表示包菜一定不能吃，只要注意一定的细节也是相对安全的，先要注意时间点芹菜亚硝酸盐含量达到最高值后会逐渐发生下降，20多天的时间当中几乎就完全消失了，要等三周之后再使用最佳。