导读 羊杂、牛、杂卤煮通常是牛羊猪肉边角料，也被称之为杂碎，要看具体处理的方法，其中不能吃的是甲状腺，肾上腺以及病变的淋巴结。人们担心这...
羊杂、牛、杂卤煮通常是牛羊猪肉边角料，也被称之为杂碎，要看具体处理的方法，其中不能吃的是甲状腺，肾上腺以及病变的淋巴结。
人们担心这些杂碎是否很脏，主要是因为肝肾肠肚这些部位，都是盛放食物代谢食物的地方，处理，不当的时候会导致食物被一屋污染，或者有血液残留。针对这种问题，主要是看对这些食材如何进行不同的处理。
肾的部位要将表面的膜撕掉，将切成两半的剩中间的白筋去除。肺部要将主血管对准水龙头进行肺部的灌洗，反复4~5次，到肺叶颜色发白后焯水将肺管去掉。大肠要进行里外翻洗，用淀粉和盐反复进行揉搓，将上面的异味和粘液全部去除，并且用刀把肠壁上的脂肪去掉。无论哪个部位只要清洗得到的情况之下，就不需要担心脏这个问题了。
内脏中有很多对人体有益的维生素以及矿物质，比如维生素a、维生素b1、维生素b2、血红素铁硒等等，每月可以吃2~3次动物的内脏，每次摄入量大约50克，就可以充足的补充，虽然这些动物内脏较为美味，但日常也不宜过多的食用，
羊杂碎的甲状腺，肾上腺和病变的淋巴结这些部位是完全不能够吃的，如果不小心吃掉甲状腺和肾上腺，其中所含的甲状腺素等激素类物质对身体就会造成一系列症状，比如头晕头、痛、呕吐等等，病变的淋巴结本身对于牛羊具有免疫防御的功能，误食后对人体也会造成健康上的危害。
所以羊杂碎在清洗得到的情况下是根本不脏的，对于一些特定性人群，尽量还是要少吃动物的内脏，适量吃一些杂碎，对人是有益处的。