导读 秋冬季节，众多家庭已开始自行制作腊肠腊肉了，近期也有多例因为使用自行制作的熟肉制品引发肉毒中毒的相关案例，生活中也要警惕肉毒中毒的...
秋冬季节，众多家庭已开始自行制作腊肠腊肉了，近期也有多例因为使用自行制作的熟肉制品引发肉毒中毒的相关案例，生活中也要警惕肉毒中毒的风险。
肉毒毒素是肉毒杆菌在厌氧情况下所产生的一种毒素，。是较强的神经毒素，对胃酸有一定的抵抗能力，广泛的分布在海水、土壤、牛羊肉、粪便当中，还会附着在谷物、蔬菜、水果上，常常在腊肉、腌肉、泡菜，以及制作不太规范的瓶装、罐头类的食品中。部分地区还有臭豆腐、豆腐乳、猪肝、猪肉导致的肉毒毒素中毒的病例。
肉毒毒素是不耐热的，88℃只要加热15分钟左右，就会将这种毒素破坏，在干燥、密封、阴暗的条件之下这种毒素却可以保存数年的时间，大多数肉毒毒素中毒的患者会有12~36个小时潜伏的时期，较短的患者潜伏期仅仅只有两个小时，比较长的患者其潜伏时间甚至达到8天到10天，有的中毒症状较轻，有的中毒症状较重，到严重阶段很可能会致人死亡。
食物中毒大多是有胃肠道方面的表现，肉毒毒素在胃肠道方面症状表现却比较轻，主要以神经系统上的症状为主，起初阶段发病会乏力，头晕、恶心、呕吐，甚至会有呼吸困难，肉毒毒素无色无味，不太容易被察觉，我国在一些罐头、火腿、腌制类食品领域有着严格的把关，企业在产品生产时检测消毒，都有较为严格的标准，但大家正常生活中不要放松警惕，不要自行随意的去发酵腌制食品。确实想要自身制作，可以选择较为可靠的食材，将原料彻底的处理，蒸煮干净。