导读 这2天作为东北小吃的酸汤子登上了热搜，这种用玉米水磨发酵做成的粗面条的地方性小吃，也使黑龙江鸡西市鸡东县的一家八口因此丧命，造成这...
这2天作为东北小吃的酸汤子登上了热搜，这种用玉米水磨发酵做成的粗面条的地方性小吃，也使黑龙江鸡西市鸡东县的一家八口因此丧命，造成这个悲剧的原因很可能是隐藏在我们身边的致病菌椰酵假单胞菌。
在经过流行病学调查及疾控中心采样检测之后，在玉米面当中检测出高浓度米酵菌酸，在患者胃液中也检出，最终被大家猜测的黄曲霉毒素中毒被最终纠正为椰酵假单胞菌所引起米酵菌酸中毒.。
20世纪中期来讲一种原因并不明的酵米面中毒在东北三省也广泛地爆发出来了，曾经被认为是霉菌污染造成的中毒现象，上世纪70~80年代，在中国科学家一系列调查研究之后才发现这种新型的致病细菌，在后来经过对比发现和1934年印度尼西亚发酵椰豆中毒菌是相同的，都可以产生米酵菌酸。于是将酵米面黄杆菌更名为椰毒假单胞菌酵米面亚种，简称为椰酵假单胞菌。
椰酵假单胞菌有两种毒素，分别是米酵菌酸以及毒黄素，米酵菌酸在日常生活中是引发食物中毒以及死亡最为主要的原因，有着极强的耐热性，用100℃的开水进行煮沸或高压锅蒸煮后也无法将毒性破坏。在进食之后，0.5~12小时就可以引起急性中毒，对肝、脑、肾一些重要的器官都会有较为严重的损害。
这次鸡西中毒事件的酸汤子用的就是原料，酵米面是把高粱米、玉米，加水浸泡10~30天使其发酵变软，磨浆过滤晾晒成粉制作成饼面条饺子，制作过程中环境被污染或储存方法不当的情况之下就很容易被椰酵假单胞菌污染。