导读 最近新一轮的储备肉收储工作在进行，储备肉是应对重大灾害、公共卫生事件、动物疫情和其他突发事件引起的异常波动以及市场调控所储备的肉类...
最近新一轮的储备肉收储工作在进行，储备肉是应对重大灾害、公共卫生事件、动物疫情和其他突发事件引起的异常波动以及市场调控所储备的肉类产品，之所以便宜，并不是因为肉质不好。
储备肉也就是冷冻肉，并不是将动物宰杀后直接扔到冷库里进行保存，冷冻肉保存技术是非常复杂的，为了保证肉类解冻之后汁液流失比较少，肉质并不会受到较大的影响，冷冻肉之前会预先经过排酸，肉冻结前处理，控制冷冻的速度，也会有一次冻结、二次冻结、冻结肉冷藏多道工序。这些流程是长期科学系统的验证，最大程度可以减少肉类长时间冷冻过程中所出现的损耗，除了香味、口感和新鲜的肉类有一些不同，营养价值、安全性方面并没有任何的变化。
不可否认的是，冷冻肉在香味口感上是不如新鲜肉的，其中原因是因为猪肉当中的水分有所流失，正常吃的猪肉也经过屠宰冷链才最终到餐桌之上，储备肉和冷鲜肉并不会因为储藏条件不佳等一些因素出现腐败，给消费者食用后身体造成危害，冷冻肉在安全性方面会更高。
想要让冷冻肉跟新鲜肉在口感上差别不大的话，最重要的就是要减少水分的流失：
1、冷水解冻
冷水解冻是日常生活中经常用的方法，但冷水解冻需要较长的时间，这个过程中会有微生物污染的情况。
2、冷藏室解冻
把肉放在冰箱的冷藏室，慢慢等待肉化冻，这是非常不错的方法，不会有微生物滋生或营养损失过多这些问题，花的时间相对来说会更久一点，大块的肉类提前12个小时要放到冷藏室才行，所以在肉放入冷冻室之前尽量切成小块。
3、借助调味料解冻
第1种是用盐在肉料均匀涂抹，会发现2、3分钟后肉已经迅速解冻了，一种是醋、柠檬这样的酸性物质可以让肉类解冻时间减少。