腌制咸菜中亚硝酸盐含量变化（腌制咸菜何时亚硝酸盐含量最低）

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1、 20天后亚硝酸盐含量最低。

2、 腌制4 ~ 8天后，腌制蔬菜的亚硝酸盐含量最高，第9天开始下降，20天后消失，含量最低。

3、 亚硝酸盐介绍：

4、 亚硝酸盐作为肉制品的护色剂，能与肉制品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色的亚硝基肌红蛋白，改善肉的颜色。还可以改善肉的风味和防腐剂的作用，防止肉毒杆菌的生长，延长肉制品的保质期。

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